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教你做陳皮牛肉
2018-11-20

        牛腩肥瘦間隔很均勻,適度的油脂使做出來的成品口感滋潤柔糯,馥郁的陳皮香帶出一種獨特的風味,非常的好吃。


用料 

牛腩       400

蔥段       2

生姜       2

陳皮       15

米酒       2大勺

紅燒醬油       1.5大勺

    35

冰糖       20

干山楂    45
 

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陳皮牛肉的做法 

        牛腩改刀成小塊,冷水入鍋煮開后滾2分鐘,撈出用溫水沖凈浮沫備用;煮牛肉的水過濾一下留用。

        鑄鐵鍋加熱,倒入1大勺油,放入蔥段和姜片爆香;加入牛肉塊煸炒,調入米酒增香、紅燒醬油上色;倒入之前煮牛肉的熱水與肉齊平,大火燒開。

        用溫水將陳皮和山楂泡軟放入鍋內,調整文火燉煮11.5小時;將鍋內陳皮和蔥姜撈出,放入冰糖和鹽,再煮30分鐘左右,最后大火收一下汁便可。


小貼士

        此菜的特點是牛肉帶有濃郁的陳皮香氣,因此最好不要添加其他香料;要選用廣東的新會陳皮,普通的橘子皮是做不出美味效果的;放幾個干山楂使牛肉更容易煮酥軟。









 

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